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不得不说,分子美食给予了司空瑶相当大程度的冲击,这种料理的观点给了她很大的触动,虽然摆脱了传统料理技艺的束缚,跳到了一个新的框架之中,但有一点是不变的,就是为了给食客带去最纯粹的幸福。
分子料理,虽然是一个噱头十足的厨艺概念,但说穿了去,其实也就是运用物理理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。
分子料理它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,拥有有鱼子酱的口感,荔枝的营养。
当司空瑶看到食客们脸上流露出来的那种满足之时,她就知道了,实际上分子料理还是料理,料理的本质,就是为了让食客得到幸福和满足,意识到了这一点之后,司空瑶心里头突然间萌生了一个想法。
门顿柠檬餐厅的料理,实际上都是将粉末或者液体进行组合排序,这和甜点十分相像,最开始的时候谁能够想到,一些粉末状的东西加上牛奶能够变成蛋糕?
司空瑶发现,分子美食都是将甜点做成了主菜,那么如果反过来,将主菜制成甜点的话,会是什么样的情况?一个大胆的想法冒了出来,此刻的司空瑶还不知道,真因为自己这么一个想法,推动了料理界将近五十年的发展进程。
司空瑶看着眼前的芝士牛肉排,那种令人感到无比满足肉质口感,竟然只是来源于一块芝士而已,这让司空瑶觉得很是惊讶,这种做法,颠覆了她以往对料理的认知。是一种全新的方式,令身为料理师的她萌发了一种强烈的求知欲望。
司空瑶抬头看向海恩霍姆,一个特殊的想法突然间在脑海里冒了出来,她开口询问道:“霍恩海姆,我看你们好像都是把甜点用料的粉末制成肉食料理,那么如果反过来,用牛排来制作一块芝士的话。会怎么样呢?”
这个想法不可不为之新颖。就连一直在研究分子美食的霍恩海姆也没有想到,如果把一块牛肉排制成芝士的话,会怎么样呢?
是拥有芝士味道的牛肉。还是拥有芝士口感的牛肉?一个全新的组合模式蓝图正在悄悄被勾勒着,而所有人都没有注意到这一点,就连想法的提出者,自己也是一知半解。
不只是司空瑶一知半解。就连专研分离料理的霍恩海姆也无法回答她这个问题,这已经超出了他的认知范围。也是一个他从来都没有设想过的做法,将芝士做成牛肉的话,到底会是怎么样的一种分子料理?
霍恩海姆沉吟了片刻,这个问题他还真是不知道怎么回答。如果胡乱提出设想的话,恐怕是会导致这些人误解了分子料理的真意,因此他斟酌再三。最后说道:“这个我也不清楚,但是目前为止。尚且没有这种技术能够将牛肉分解成为粉末或者流质,因为肉本身含有的脂肪酸还有动物蛋白是很难提炼的,没办法像一般分子料理所运用的食材那样方便,之前我也说了,分子料理最常使用的那五种材料,都不是动物性食材。”
霍恩海姆心想这应该是最好的回答方法,但是司空瑶的提议,确实是令他十分在意,这种奇妙的设想,如果有一天真的能够实现的话,那会是怎么样一种料理世界?
分子料理是国际美食研究协会最看重的一个料理工程,整个协会将近百分之四十的人力还有物资都是投入在这个领域之中,美食协会致力于推动分子料理的发展,将这种更加健康的料理文化推向全世界。
然而目前为止,分子料理的普及程度还是相当之低的,一方面是受众面很少,大部分还是习惯于吃传统烹调方式做出来的食物,像这种提炼分解再重组的料理方式,总给人一种不是很舒服的感觉,另一方面则是因为设备仪器实在太过昂贵,设备的折旧还有维护都需要不菲的费用,如果把这些费用加到料理的售价之中,那么就将更一部分群体拒之门外了。
俗话说民以食为天,吃乃是所有人的一件头等大事,任何人都需要吃,任何人都不能不吃东西,吃是生存的必要保证,这也是任何一个国家都需要饮食的原因。
但是吃也有很多种吃法,从料理的手法上讲,仅仅是以中国菜为例,就有爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑等等。然而从意图上讲,则可以简单地分为两种。一是为了生存,任何一个人都需要通过社摄取营养来维持生命活动的延续,所以任何人都需要吃东西,这是必然的。
然而第二种意图,就是为了获得享受,吃东西有时候也可以吃出食物之外的外到来,一种谓之情怀和感情的存在,食客可以通过料理,品尝到料理师在烹饪的时候所倾注的那份感情,这是超越了生存需求,凌驾于感情之上的体验。
这也就是分子料理得以存在的必要性,这也就是有的消费者愿意为高昂的造价埋单的原因,任何一种事物都有存在的意义和道理,分子料理的存在是必然的,而起发展也是必然的。
国际美食研究协会预计,最短在一百年内,分子料理将会涉及全世界的任何一个角落,就像土壤的覆盖面积一样,有人的地方就一定会有分子料理,而为了普及分子料理,首先则是要降低造价,让更多的人能够消费的起,只有保证一定的价格优势,人们才会开始尝试接触分子料理,才不会永远吃秉持一种观望的态度。
分子料理虽然美味,但还不至于达到那种非吃不可的地步,门顿柠檬也仅仅只是一家二星级的米其林餐厅,在它之上,也有许多料理人通过传统烹饪的方式,取得了三个米其林星,也就是说分子料理不是最美味的料理。
体验过分子料理的司空瑶也觉得,其实这种做法虽然很有趣,拥有牛肉口感的芝士确实值得一试,那种感觉是十分奇妙有趣的,但如果说要她自己花150欧元去体验这种感觉的话,那她绝对是拒绝的。
这是支不支持分子料理的发展无关,只是单纯的因为没有这种必要,一份芝士牛肉,远远无法给人带来超过150欧元的价值体验,所以司空瑶绝对不会为此买单。
但对于分子料理本身,司空瑶是抱有很浓厚的兴趣的,她绝对不会怀疑,有一种分子料理将普及全世界,不因为别的,因为它的必要性。
随着人口的不断上涨,全球正在面临这个一个十分严峻的问题,那就是食物的稀缺和食物的质量问题。
而分子料理的出现,将会是解决这个问题的一大助力,所以分子料理的出现是必然,它的普及也是必然的,总会有一天,家家户户都能够可以接受的价格,去享受这种健康美味而又十分便捷的料理,司空瑶对此深信不疑。
对于霍恩海姆没有明确的回答,司空瑶虽有有些失望,但是一个特殊的想法种子,已经在她的心里头埋下了,总有一天,她会让这个想法发光发亮,让分子料理的研究变得更加丰富多彩。
身为国际美食研究协会的高层领导,评议员他也不曾想到过这个问题,将肉料理做成甜点的话,会是一种什么样的感觉?他将这个想法记在了心中,不得不说这给了他相当大的震撼,一种风雨欲来的感觉在他心头中上缭绕,有种答案呼之欲出的感觉,一直以来令他十分困扰的问题,似乎在今天就能够得到解决,而契机就是司空瑶所说的这句话,但是这个想法却在一瞬间掐住了,连接现在与未来的桥梁出现了隔阂,那遥不可及的断层,让他急躁地快要抓狂。
然而没有办法,没有人能够回答这个问题,也没有人在现在就知道这种做法究竟会是怎么样的,评议员只能暂时将这个想法记在心中,等回去后再与高层领导之间互相探讨,司空瑶的想法给了他很大的信心,分子料理的发展是迅速的,尽管目前为止取得成效还很少,但是这个世界会不断出现天赋异禀的料理人,有想法有天赋有抱负的人,将会逐渐走入这个领域,共同推动分子料理的发展,评议员对此深信不疑。
评议员看了司空瑶一眼,这个女孩的身上,有一种令她感到十分之熟悉的感觉,创新和实践于一身的味道,好似那二十年前出现的某位天才,但那个时候的记忆他已经记不大清楚了,太过动乱的年代,尽管发生的每一件事情都是刻骨铭心,但如果有意忘却的话,便也什么都记不住了。
但评议员总觉得,司空瑶将会是连接其那座桥梁的枢纽,如果向她抛出橄榄枝的话,又会怎么样?她是否能够为分子料理的发展,提供超强劲的助力?一个肯定的答案在心中油然而生。未完待续
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