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司空瑶心中悬着的石头,终于是沉了下去,心安过后,不由得发现自己已然是紧张地出了一身冷汗。
擦拭着手心中的冷汗,司空瑶笑骂道:“从霜也真是的,把时间弄得这么赶,到底是做出了什么来?”
不了水英却是眉头一皱,不解道:“从霜她……好像还没有动手……”
“什么?”司空瑶定睛一看,却不见苏从霜灶火腾升,只是轻轻拍带着手上挂着的面粉,随后用清水冲洗着砧板,边上还摆了一把先前用过的竹刀。
“竹刀的话……”白夏喃喃得,沉吟一会儿,又道:“是以清淡为特色的料理么,恐怕不秒啊……”
水英听闻白夏的见解之后,眉头微皱,道:“白小哥为何这么说?”
白夏带着几分忧愁的心思看着苏从霜,旋即解释道:“先前呈上的十二道料理,除了林晓丹的那一道北极贝刺身之外,其余皆是以佐料勾兑出贝壳本身的鲜味,而且极为出色,在他面前之后,以清淡的料理应战的话,很危险。”
水英艰难地咬着牙,手掌紧紧地握成了拳头,很是担忧。然而再将目光投向苏从霜的身上之时,却不见她有所动摇,反而一脸笑意。
谢雄飞的眉头微微皱起,眼下时间不多,仅余下不到十分钟的时限,而看那苏从霜的准备,却连贝壳都没有准备好。
“小姑娘?看你这样子,实在是猜不出来,你到底是要做什么呀的贝壳料理啊。”
苏从霜咧嘴一笑,转身侧过,露出背后一口锅。而后道:“我的贝壳料理,就在这锅里头。”
苏从霜转过身去,左手一抬,掀起锅盖,而后一股清纯无比的香气,没有一丝杂质,缓缓飘出。
谢雄飞用力一吸。将那香气吸入鼻中。大叹道:“好汤,一问就知道是已经精心熬煮了数个小时的高汤,而且还是精心吊制过的清汤!”
苏从霜点点头。道:“嗯,确实是清汤,吊制过三次了。”
谢雄飞微微了一愣,惊叹道:“普通的清汤。吊制两次已是极限,你竟然吊制三次。未免有些多余。”
苏从霜解释道:“因为这汤前后煮了两回,所以需要吊多一次。”
听闻苏从霜的解释之后,谢雄飞将目光远远投去,却是发现那锅中竟然是盛着一锅清水。
谢雄飞骇得双目浑圆。大叹道:“竟然能够将高清煮的如同清水一般干净,一定费了不少功夫吧?”
苏从霜点点头,谦谦道:“嘿嘿。还好。”
谢雄飞被苏从霜这一口清汤勾起了兴趣,继而又道:“那么你要做的料理是什么呢?这一锅清汤又有什么用?”
苏从霜咧嘴一笑。又将边上的白纱布掀开,而后显出隐藏在齐下的,两头尖尖,堪比筷子一般粗壮的米粒来。
司空瑶从未曾见过这等熟食,一脸惆怅,疑惑道:“这是什么……好大的米啊。”
身为潮汕人,谢雄飞自然认得那是什么,那绝不是什么体态健硕的大米,而是潮汕地区的一种粿食,唤作尖米丸。
尖米丸,乃是广东潮汕地区著名的汉族小吃,是用潮汕优质稻米、糯米、尖米等大米一起做成的圆形两头尖的米类小吃。
平时潮汕人煮饭吃的尖米丸,潮人俗称“尖米”,烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型。令顾客赞叹不已,在品尝之余,还能够获得心理上的满足,尖米丸是身为稻米之乡的潮汕的著名地方小吃。
潮汕地区最有名的关爷宫前尖米丸店,位于揭东县炮台镇关爷宫,以丸体鲜嫩爽口,汤味清美香醇,制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱。早在120多年前的清光绪年间,炮台已经成为繁华的商埠,位于镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺,10余家小食摊挡竞争激烈。为招徕生意,新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊,别出心裁地创制出以当地特产尖米为原料,丸体两头尖,形似尖米的小食品,烹调为汤,别具风格,一时顾客盈门,轰动市井。关爷宫前尖米丸老板还具泽世济贫的宽阔胸怀。当时,开设在关爷宫前的“尖米九店,因经营尖米丸出了名,赚了钱,乐善好施,每有穷困乡下人到店讨吃,店主都施以稀饭,洒点豉油卤汁,或是配点零碎鱼肉之旦一类的东西。旦即卤汤、鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体吃后无不连连称谢。卖尖米丸的老板和伙计们常把店里的零碎鱼肉冻拿给穷人们吃,正显示尖米丸老板的扶贫济困境界!
伴随着改革开放的春风,关爷宫前尖米丸焕发出新的光彩。从昔时的两家专利到如今的多家共荣,沿袭为大众化小食。如果你有兴致来炮台镇品尝,不论走进关爷宫前后肉菜市场简易的小食摊,还是登上中兴大道、涵华大道豪华的餐厅酒家,不用多久,一碗热气腾腾香味四溢的尖米丸汤就已经端到你面前的桌上。店主热情待客,根据需要,可随意加汤调味,其优质的丸体,独特的风味,更比昔年胜一筹。关爷宫前尖米丸的兴旺,有利于饮食文化的发展,对旅游事业也是一个很好的促进。
尖米丸的制法是,选用当地精细的大米,先在清水中浸泡3至4小时,捞起放于石磨,辗成米浆,取纱布将米浆过滤,除去粗杂质,然后倒进锅里加温,边用木棒搅拌,至水温六、七十度后转为慢火,煮成糊状,冷却凝成块状,配三分之一生浆,揉捏成团,再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加温,至现“蟹日水”,即将浆团放于木板上揉搓,用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中,因浆团半生不熟,挤下圆孔的丸体每段约2厘米,两头坠缩为尖状,落鼎煮熟,便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序,十分精细,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩可口。
谢雄飞笑道:“我知道了,你要做的,是薄壳米尖米丸汤是吧?先前听闻神前料理原先的题目乃是薄壳,不过由于食材太过稀缺,所以才改成了贝类料理,没想到你却还是在坚持着。”
这种坚持,是对于料理对决的诚挚敬意,身为潮汕第一大厨,谢雄飞一生经历过无数的料理对决,对于苏从霜这份坚持,他也表现出了相当的肯定。
尖米丸、猪肉臊、薄壳米为主料,配料选以小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。取清水煮开,放尖米丸、肉臊同煮,用鱼露、味精调好味,放入薄壳米煮透,加入先切成花的小葱和金不换装碗,吃时撒点胡椒粉集成。与红肉米拌粥有异曲同工之妙,能叫人满满吃上三大碗。
不过即便如此,谢雄飞还是不免为之担心,嘴上虽然没有明说,但心里头确实是在嘀咕着:“这薄壳米尖米丸虽好,不过要过我则一关,可就麻烦了。”
即便是在桐兴大酒楼,时而也会有人手不足,料理供应时间过长的情况,为了避免客人饿坏了肚子,谢雄飞特意设置了一个餐前部,为就坐的客人提供一小碗的清淡主食,用以暂时缓解肚子的饥饿之苦。而极为不巧的事情,由谢雄飞安排策划的餐前部所提供的料理,就是苏从霜将要做的尖米丸汤,对于这款料理,谢雄飞的要求,极为苛刻!
谢雄飞姑且不论苏从霜能做出什么样的料理来,光是冲着尖米丸三个字,便不会轻易放关,当下喝道:“小姑娘,别的我可不管,不过如果你要做尖米丸汤的话,恐怕很难过得了我这一关啊。”
谢雄飞的自幼家庭清贫,小时候难以吃上饱饭,更无论是肉食,海鲜更是望向,最奢侈的时候,便是逢年过节的时候,家中也只能买些碎肉,至于海鲜贝类,也仅仅吃得上薄壳而已,所以对于薄壳米尖米丸汤,他有着深厚的感情。而且恰恰是家中的清贫,激发了他想要成为富人的念头,秉着要让老母亲过上好日子的念头,在料理之路上杀出一片天来。
“如果你拿不出让我叹服的料理来,别说这一次神前对决了,将来你的料理路途,恐怕都不会顺坦。”
谢雄飞将这道料理视为料理之路上的座右铭,苏从霜这一会,可谓是装上枪口了。
然而苏从霜却是不以为然,只是浅浅笑道:“是的总厨大人,我的料理一定会让你满意的,另外有一点需要表明的,那就是我做的是贝壳料理。”未完待续
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