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白夏瞥了吴悠一眼,那些聒噪的话语令他有些不悦,只想要安安静静进行料理的白夏,正处于一个十分关键的阶段,马卡龙的糕胚即将烘焙成型,不允许半点儿差错,否则则是前功尽弃。在如此紧要的关头,如果能够全心全意地专注于时间的掌控那是最好,如若不能,也万万不可受外界的影响而延误了最佳的时机,然而吴悠一直念叨个不停,这无疑让白夏无法静下心来仔细观察火候。
所以被吴悠惹得有些微怒,白夏只能想办法让吴悠安静一下,于是乎反斥道:“你就不能安静一点吗?比起我来,连馅料都还没有开始制造的你,有什么资格来指点我的料理?在结果还没有出来之前,谁就能够断言自己一定就是胜者了,是谁赋予了你这样的自信?”
吴悠本身便是在气头之上,更是容忍不得白夏的冲撞,眼瞅着怒火即将要爆发出来,就在无法克制住自己的情绪的刹那,一股浓郁到近乎快要形成固定的杏仁香味扑面而来。
随着一股猛烈的温热气浪从烤箱之中喷涌而出,随之一并涌现的还有杏仁的香味,浓郁的,香醇的,令人感到安详宁静的杏仁味道,却竟然令人的心忍不住澎湃荡漾,跟随着气流的起伏一并上下动荡。
有人将马卡龙称为少女的酥胸,这说法源自作家谢忠道先生的文章《性感小圆饼》。其中提到曾有法国人形容马卡龙做得极好时,口感宛如少女的酥胸。后成为坊间以讹传讹的华丽意淫。不过用来形容马卡龙的可爱美妙、引人遐思倒也没错,甚至是相当成功,令人过目不忘。
白夏所烘焙出来的马卡龙糕胚,用着五个字的形容简直再好不过,光滑而润泽却又紧绷着的表皮,由外到内所呈现出来的。是由脆酥到黏稠的层次感,马卡龙的第一口幸福满溢,第二口咀嚼时。味蕾生津,美味升华。
这种清爽的甜腻带来宛如少女般口感,不愧能够使马卡龙被美誉是作“少女的酥胸”。
马卡龙的外壳表面光滑、裙角也十分动人,环顾一周,像是一曲永不停息的海浪舞蹈,可见料理师的功力之深厚。意式马卡龙由于蛋白霜的质地缘故。在烘焙的时候质量较重的蛋白会逐渐下沉。而浮在顶上的一层则为质地较轻的蛋白霜。蛋白霜不似蛋白般厚重,所以在烘焙过程中只会形成一层薄薄的硬壳,伴随着而来的问题不胜枚举。一如龟裂和凹陷都是常见的问题,反倒是不出现才会令人感到奇怪。
然而白夏的马卡龙看起来堪称完美,表面之光滑仿佛无法停留任何杂质,似乎连水都只能沿着弧度逐渐流下,看起来吹弹可破的表面如同镜子一般有光泽。而且仔细一闻,浓郁的杏仁香味之中,竟然还有一缕若有若无的花香。竟然是讨喜的玫瑰花味。此番淡雅,惹人遐想不已。
将吴悠的暴戾拦下,白夏以最为美艳动人的马卡龙糕胚示意众人,这是多么深厚的甜点经验才能将失败率极高的马卡龙一次成型,这不仅是在火候的控制上要十分精确,对于时间的掌控程度更是苛刻之极。
这种强悍的实力告诉吴悠。不能再这样耗下去了。必须赶快完成自己的料理。
但是令吴悠十分在意的,还是这股若有若无的玫瑰香味。究竟是什么时候添加的?在白夏搅拌杏仁粉和蛋白的时候,自己明明可是全程瞩目着的,白夏不可能有时间偷偷混入玫瑰花粉。
白夏看着自己的马卡龙,眉头却是微微皱起,不悦地道:“嘁……还是慢了一点点。”
尽管已经是达到了完美的程度,但白夏似乎还是有些欲求不满,如果能够晚那么半秒再将马卡龙取出来的话,那么才能算是极品。这种对于自己无比苛刻的要求,才是推动一个甜点师不断进步的根本。
吴悠无论如何也看不出来,白夏究竟是什么时候将玫瑰花粉添加到蛋白霜之中的,明明在自己的监控之下,对方的一举一动都不应该能够逃过自己的视线才对。
然而莫说是吴悠一双眼睛,就算是全场所有人加起来成千上百只眼睛,也是无法捕捉到白夏暗度陈仓的技两,因为从一开始,白夏就没有往蛋白霜之中混入蛋白粉。
至于这一股玫瑰花的香味究竟从何而来,则要从法国最为著名的香水说起。
香水是一种混合了香精油、固定剂与酒精或乙酸乙酯的液体,用来让物体拥有持久且悦人的气味。精油取自于花草植物,用蒸馏法或脂吸法萃取,也可使用带有香味的有机物。固定剂是用来将各种不同的香料结合在一起,包括有香脂、龙涎香以及麝香猫与麝鹿身上气腺体的分泌物。酒精或乙酸乙酯浓度则取决于是香水、淡香水还是古龙水。
虽然香水是一种可以让物体保持长久香气的辅助物,不过却不能添加到食物之中,但是借鉴于香水的酿造工艺,事先将玫瑰花粉在水中化开,随后加热直至成为带有玫瑰香味的水蒸气,这种经由蒸馏所得的液体比起水要更加纯洁,而且淡雅的香气愈加持久。
在一开始熬煮糖浆的时候,白夏已经将秘密携带的玫瑰露点入到煮糖浆的开水之中,只是由于大量的细砂糖甜味将这缕花香掩盖,所以众人并没有察觉。
而玫瑰露经由烘焙之后,马卡龙糕胚中的面糊水分被烘干之后,玫瑰露的香气便开始彰显出来,所以当马卡龙出炉的瞬间,随之而来的还有一股令人陶醉的香味。而至于这股香味究竟从何而来,如果白夏不说的话,怕是没有人能够猜得出来。
暗度陈仓的一招,让吴悠显得有些尴尬,脸色上的困惑所显现出来的,是吴悠对于这股玫瑰花香味的不解,究竟从何而来却是不得而知。但是这一股香味却是十分融洽地与杏仁的香味融合在了一块,营造出一种更加耐人寻味的多变气息。
与优雅的少女最为搭配的,莫过于淡淡的花香,这样子的组合搭配,让马卡龙的格调更加上扬,升华到了一个巅峰。
白夏的嘴角露出了得意的笑容,从吴悠的表情上来看,无疑是自己的小伎俩获得了胜利,虽然不会成为绝对性胜负的关键,但是这个做法确实令白夏的马卡龙在嗅觉体系之上领先一头。
像是感受到了白夏的挑衅意味,吴悠不爽地咬着牙,道:“虽然我不知道你耍的什么把戏,但是你连馅料都没有准备好,你拿什么和我斗?”
看着那一锅还为凝结成晶体状的焦糖,吴悠露出了胜利者的微笑,就算是白夏想要用焦糖来当做马卡龙的内陷,余下的时间恐怕也不足以令焦糖凝固了。
于是乎吴悠自然是得意起来,打算看看白夏到底还能折腾到什么时候。而且既然白夏选择了以焦糖作为馅料的话,那么甜味便是白夏的主题,以此作为借鉴,吴悠已经想好了该用什么样的馅料来进行反击,一场狮子搏兔的好戏即将上演。
就在吴悠转身想要开始进行馅料的制作之时,舞台之下爆发出一股惊人的热议声——“疯了么,时间还没到,他竟然去搅拌焦糖?”
“什么!”听到人群之中的议论之声,吴悠猛然转过头来看向白夏,果不其然,白夏正在用勺子搅拌着锅中的糖浆。
吴悠斥道:“你疯了么?这和自杀有什么区别?”
焦糖的熬煮过程,最忌讳的就是搅拌。融化了的糖温度是很高的,如果在焦糖还没有凝形的时候,用勺子去搅拌焦糖的话,那么高温的糖浆暴露在空气之中,温度较低的气流一旦冲撞上了高温的糖浆,温度骤然变化的过程会让焦糖迅速粘连起来。只要轻轻搅上一圈,平静如水的焦糖就会变成凹凸不平的沟壑。不仅难堪,而且也影响口感。
柯云丹紧紧地握住拳头,白夏至今为止的所作所为都让他有些摸不着头脑,甚至是让柯云丹觉得白夏根本就没有把美食界的未来放在眼里,实在太过我行我素了。
一想到这里,柯云丹的脸色便有些难堪,在焦糖还没有凝形的情况下就去搅拌糖浆,这绝对不是一个甜点师会犯的低级错误,除非白夏是不想要做焦糖了。
刹那之间,柯云丹的眼神突然变得明亮起来,质疑着,难道白夏根本就是要做焦糖?
勺子轻轻划过焦糖的表面,感受到糖浆的粘连程度,在勺子上留下薄薄的一层糖壳,随后白夏轻轻地将勺子一敲,果不其然糖浆已经无法再被融化了,这种不成形的状态,着实令人堪忧。
而面对此情此景,白夏不愁反喜,却是笑言道:“火候差不多了,接下来,就让你们看看,甜点珠宝的技法吧。”未完待续
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