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火热的气氛相是一场要将所有人焚化殆尽的热浪,面对白夏几次三番毫不留情面的挑衅,吴悠心中的怨念也是逐渐被点燃起来,本身实力便是不俗的吴悠,自然不可能自甘沦落到被比自己还要年轻的人教训的份上,对于白夏这样的少年而言,吴悠自信自己有着更值得骄傲的资本。
这种无可动摇的自信,来自于吴悠自身的实力,经验的积累,还有岁月的打磨,很多时候,天赋和潜力能够左右一个人的价值,但是却丝毫不能改变一个人当前的实力。一个人当下所拥有的实力和底牌,是由先前所积攒的经验和完全的准备所供给的,而不是凭借看不透摸不着的天赋和潜力所绝对。
基于这一点出发,吴悠完全没有理由会去相信,以自己的实力,会输给眼前这个不知道天高地厚的年轻人,是时候该让这些初出茅庐的小孩子碰一下壁,传授给他们什么叫做人外有人,天外有天的道理了。
吴悠轻轻扭动着脖子,便发出噼里啪啦的响声里,尽管不是最直接面对这份魄力的人,也能够感受到此时此刻这个红发的恶鬼那颗迫不及待的心。
很多时候,人都是为了某种需求而战,一如荣誉,一如金钱,诸如此类的目的不胜枚举,多到可以累积成山,但是也有极少数的人,则是为了信仰而战。
此时此刻,对持的两人,很明显的,便是属于后者,于白夏而言,他的信仰。便是守护那个女孩,不让她受到一丝半毫的委屈;于吴悠而言,自由。则是他不为人知的秘密和信仰,来自内心务必坚定的信念。让他更加懂得该如何去面对敢于发起反抗的对手,他将用最残酷的手段,让敌人悔不该当初。
一眼过后,白夏和吴悠两人算是接下了不解的梁子,只关乎信仰,必须以全力以赴决一胜负的信仰,此战,与任何一人而言。皆是不可败也。
吴悠看着盛气凌人的白夏,出言道:“出招吧。”
白夏应声接下了吴悠的挑衅,道:“看好了。”
白夏把手一挥,顷刻间杏仁粉袋,细砂糖,鸡蛋便不知道在何时已然出现在了台面之上,轻轻一个响指声亮起,三十五克的杏仁粉直接从杏仁粉袋中涌了出来。
犹如意念操控一般的一幕令人叹为观止,被众人誉为超能力者的白夏,却是令柯云丹紧紧皱起了眉头。
三十五克的杏仁粉还漂浮在空中。每一粒粉末的大小虽然相差无几,几乎无法用肉眼识别,但本质上还是多多少少会有所差异。然而白夏所取的这三十五克杏仁粉,其成色却是惊人的一致,无论是大小,色泽,形状,亦或者分子间的间隙,简直如出一辙,犹如是复制而得一般完美相同。
白夏似是挑衅地看了吴悠一眼,眼神之中有着傲视一切的自信。而事实上,白夏也确实是有这样的资本值得他为之自负。因为他所使出的这一手法,在柯云丹认知的甜点界范围之内。恐怕不出一手之数,凤毛麟角般的存在。
柯云丹暗自咋舌道:“没想到他比上次我见到他的时候实力更加精湛了,亦或者说他从一开始就有所保留,仅仅花了一年的时间就当上了法国皇家御用的甜点师,让就职了二十年的前任皇家甜点师自甘禅位,果然不是浪得虚名。这家伙,真是越来越令我看不透了啊。”
感受到了白夏的挑衅韵味,吴悠也是冷哼了一声,尽管白夏所试出来的技法十分罕见,饶是以柯云丹的阅历也所见甚少,但是对此吴悠本人倒也不是未曾耳闻。
“响引指,通过声音的声波震动来操控与之相同频率的物体产生谐振,以此来达到操控极为细小之物的存在。要领在于尾指和无名指必须一直抵在手心之上,以此来延长声波的作用时间还有效率,不过只是花俏的手法罢了,有何意义?”
白夏咧嘴一笑,道:“嘻,你倒是知道不少,但是以响引指所取的杏仁粉,每一粉末都如出一辙,以此料理出来的马卡龙,不论是味道亦或者成色,都可以保持相对一致的完美,甚至是最令甜点师头疼的失败率,也是随之大大降低。”
吴悠不以为然,反是笑道:“区区门外汉的功夫,旁门左道,何以论成败?影响马卡龙的关键,绝不只是某一种食材的原因,最重要的,是保证每一种食材都能够极为融洽的相处。”
杏仁粉和糖粉混合,像是一曲绝妙的圆舞曲在空中不断翻卷,此后,吴悠竟然取出了一张竹片接触了粉末。
“一张竹片?怎么一回事?”不明所以的约翰忍不住发问,企图得到来自坐在身旁的柯云丹的回答。然而即便是柯云丹,一时半会竟然也看不透这是怎么一回事。
对于这个问题,恐怕只有距离吴悠最近的白夏最能感受真切了,映入睁大了的双眼之中,是纤密到几乎密不透风的——网线。
白夏嘴角扬起了些许弧度,是一抹出于对对手的认可,道:“竟然能够编织出如此纤密的筛网,真是不简单,这可以算是你的底牌么?”
原来吴悠用来接住混合粉末的竹片,实际上是一张用珠子制成的筛网,只是由于网线之间的距离实在太小,小到人眼几乎无法识别,更为可怕的,即便是水分子,似乎也无法透过。
白夏又开口道:“编制此网之人,刀工可谓出神入化,实属罕见,来时的路上,到有一人极为相像,不知道可是你的朋友?。”
吴悠看了白夏一眼,倒是没有回答白夏的问题,只是将那已经研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛,加上勺子均匀有序地从背部碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网。尽管知道那是什么技法,但吴悠并不会懂得如何使用响引指,那需要十分精准的频率捕捉还是长时间的联系,甚至需要用上超乎常人的技能天赋,可以说是只有被上帝眷顾的宠儿才能够掌握的技能,对此吴悠并没有感到十分不公。尽管不能像白夏那样通过响引指来摄取食材,但是吴悠以手中的这张竹筛网,一样可以达到无比接近的效果。
吴悠手中的这张竹筛网,线与线之间的间隙十分的细小,所以唯有那些被研磨到了极为纤细的粉末才能够透过网格,通过这个方法一样可以获取到极为上层的粉末,尽管比起以响引指所取还稍逊一筹,但是也足够跻身一流行列,同时混合过筛以后的杏仁糖粉经过了筛选之后,与糖份的碰撞过后会变得非常的细腻膨松,糖份会汲取杏仁粉中的水分,使得杏仁粉变得更加干燥,同时也意味着香气会愈加浓烈,那强烈的气息,令人无法再感受到其他味道的存在。
尽管不需要多么罕见精湛的技法招式,一样可以获得相同等级水准的食材,这是人类智慧的体现,以工具代工,绝对是一件算不上耻辱的事情,反之,人类更是为之骄傲,使用工具来辅助自身,是人类得以进步发展的根本。
制作马卡龙的面糊成分可谓之非常简单,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的完美组合,而且糖的含量非常的高,因此造成马卡龙面糊的粘度非常大。所以在通风处放置片刻以后,表面很容易形成硬壳。因此在进行烘烤的时候,表面温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀,因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的原因,同时也是马卡龙失败的关键之一。
蛋白的打发,绝对可以说是制作马卡龙过程之中所遇到的第一道障碍,如果说戚风是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。马卡龙,这是一道著名的法式甜点,也被叫做杏仁蛋白糖饼的马卡龙,它的材料非常简单,虽然只是蛋,糖,杏仁粉的组合,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志,就是在于烘焙完成后马卡龙饼身的下缘,会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了,裙边出现与否,可以说是马卡龙成功与否最为直观的特征之一,这一令无数人叹服的美艳裙边,即这一切的关键,都是源于马卡龙面糊的制作,而面糊的制作,最关键的一点,则是令每一个甜点烘焙师都头疼不已的问题,那就是——粗泡打发。未完待续
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