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生意的红火马上凸现了食店的人手不足。 厨房所有的工作基本已是雷晓飞包揽了,雷叔只是做些上山砍柴和负责烧火的活;雷婶除了每天做面条和云吞皮外,还负责收钱和洗碗,很多时候都忙不过来,幸好古时的人诚实,不会跑单,否则真的不知少收了多少钱;林采微和张天牛几乎成了专业跑堂,每天都过来帮手。尽管如此,几人还是忙个手脚不停,一天下来,连变回年轻的雷晓飞都疲惫不堪,更别说是其他人了。
雷晓飞就与雷叔、雷婶商量,要实现自己的诺言,招洪彪来帮工,雷叔、雷婶见生意奇好,几人也确实忙不过来,何况也不能老麻烦林采微和张天牛每天过来帮忙,就爽快地同意了。
雷晓飞把这决定告诉金婆婆,让她通知洪彪回来食店上工时,金婆婆听后,喜极而泣,拉住雷晓飞的手千谢万谢,搞到雷晓飞都不好意思。
洪彪脱离山寨很顺利。因他曾有言在先,山寨的大当家也没有为难他;而且他本人力气盖世,武功高强又是山寨的总教头,一般人也不敢惹他;再加上他平时为人憨直豪爽,在山寨众贼中有一定的威望,所以,交待完事后,他就顺利地脱离了山寨。
洪彪回来后,第一时间和金婆婆来食店拜谢。洪彪先给雷叔雷婶叩了头,又要给雷晓飞叩头,雷晓飞连忙扶着他,说:“论年纪,您是大哥,应该我敬您;论入行,我是师兄了,应该你敬我,所以我们就不要敬来敬去了,以后我教您厨艺,你教我武功好吗?”
洪彪还是挣着给雷晓飞叩了个头,雷晓飞力气不够他大,也只好无可奈何,洪彪感激地说:“你上次救了我妈,现在又给了我一个母子团聚的机会,我应该拜谢你。”
洪彪的加盟,让食店的人手显得宽裕。雷叔原来的工作洪彪包了,而且雷晓飞做菜的前期那些粗工洪彪也包了;雷叔做了雷婶的收拾和洗碗工作,兼当跑堂;雷婶也除了每天一早雷打不动的做面条和云吞皮外,收钱之余也兼当跑堂;这样就基本上不需要林采微和张天牛帮手,但两人还是一有空就过来,有活抢着干,没活时跟着雷晓飞后面转。
食店到现在为止,算步入正轨。
但雷晓飞并没有因此而满足,更没有因此而闲下来,他就利用空出来的时间来想些新菜式。他的思路是先把记忆中前世的一些流行菜式,改进为适合当代的菜式。
食店现在已是窗口吹喇叭——名声在外,所以很多墟里的有钱人都会来品尝一番,随着食店的生意红火,收入也见涨,雷晓飞心里也有的底气,他想做一些高档次的菜式来应付有钱人。按前世的经验,人有了钱,就会注重身体和吃喝,只要好吃,吃了对身体有益,就再贵也无所谓。雷晓飞就决定先做些炖品试探市场。
虽然来到异世后,雷晓飞除了做过一个“天麻炖猪脑”外,还没有做过其它炖品,但前世的一些炖品菜谱他还是有些印象,比如补头脑的还有“天麻炖猫头鹰”、“天麻炖鸡仔蛋”、“川穹白芷炖鳙鱼头”等等;清补凉的有“葛菜炖生鱼”、“崩大碗炖乌鸡”等等;强身健休的有“药材炖老鸡”、“药材炖鸟”等等;还有补腰肾的“药材猪尾龙”、养胃的“牛骨鸡爪芋”、壮阳的“药材炖X鞭”等等。在雷晓飞的前世,随着人们的生活水平提高,对吃的要求也跟着提升,所以补身类的炖品多不胜数,以至城中的街头巷尾时刻都充斥着炖品的飘香,所以雷晓飞对炖品菜式的印象深刻。
炖品的制作是把需要炖的原料全部放进一个容器中,加入适量的开水,然后把容器密封,放入锅中,隔水滚四个小时左右,上锅下盐即成。用此法炖出来的菜,汤水清、浓、甜,食品香、焾,既好吃又补身,适合男女老幼食用。
做炖品就要有炖品盅,但在当代,还没有炖品菜,哪来的炖品盅呢?雷晓飞清楚,在前世做炖品是用一个瓷的、有内外两个盖子的炖品盅,小的炖品盅普遍是两到三碗水左右的容量,刚好够一个人食用;而大的炖品盅就可以做到九七人食用的分量;再大的就要用瓦罐、瓦盆之类代替。
雷晓飞去找烧陶的钱师傅,把炖品盅的式样、尺寸和要求告诉他,让他看能不能帮忙做十个八个这样的炖品盅,钱师傅思考了好一会才告诉雷晓飞:做成这个样子虽难,还勉强可为,而整个炖品盅烧成细瓷却超出了现代的烧陶水平,他们只能烧一些粗陶器。雷晓飞想:烧成粗陶器,密封存气肯定没那么好,但也没有办法了,只好将就着使用。
过了几天,钱师傅送来了十多只炖品盅,炖品盅除了没法搪细瓷外,基本符合雷晓飞的要求。雷晓飞收了盅后,谢过了钱师傅,就着手开始做炖品。
雷晓飞决定先做两样简单的功效明显的炖品试试市场的反应。经过了周密的思考后,雷晓飞想好做的两道炖品一是他曾经做过的“天麻炖猪脑”,二是“药材炖牛鞭”。
雷晓飞选择这两道炖品有他的想法。
“天麻炖猪脑”这道炖品中,天麻和猪脑都有补脑的功效,天麻炖猪脑有治疗眩晕眼花,头风头痛,神经衰弱的作用,经常用脑的人喝了可以补脑,当代的有钱人,基本都以做买卖为主,做买卖的人哪个不挖空心思赚钱,当然要补脑了。
而“药材炖牛鞭”这道炖品则有补肾壮阳,益精补髓的功效,适用于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚养胃、耳鸣目眩、老年瘦弱等症状,无论哪个年代的成功人士,哪个不想自己雄风不衰、金枪不倒?
基于以上原因,雷晓飞选择这两道功效明显的炖品,用来作投放市场的试验品。当然,还有一个主要原因是因为这两道炖品的主料,猪脑和牛鞭都不用钱买。
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