《妖怪食肆》182夜光卵1[2]

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   里有个后辈酷爱吃鸭，每顿饭都要有鸭吃；如果没有，就不动筷子。但是来了断桥镇之后，几次在街面上买回来的熟食，都是只有脖颈的泥鸭子，也不知是否为镇上特产，只是家人实在吃不惯。思来想去，唯独有味斋值得信任，便托四郎每日变着花样做一只鸭子，自己吃饭时顺道过来取。费钱几何无所谓，只是务必要新鲜干净。
    四郎便烦请他在外头稍等片刻，自己回去厨房现做。
    因马婆子养鸭，店里前几日也被马随胁迫着购入一批鸭子。价格虽然比寻常鸭子贵上四五倍，到底也还是囫囵一只，估计是看在邻居的份上，没有卖泥鸭子过来。只是为了增加斤两，鸭肚子里事先灌了许多水。因此，鸭子一买回来，全都被槐大宰杀掉，洗干净挂在厨房里控水。
    四郎取了一只肥大的鸭子入卤锅上味，也不知马家的鸭子都是怎么养的，一煮便是一锅的水。这样的肉，若是直接下锅里，非油星四溅不可。因此，捞起卤鸭之后，四郎等着沥干净水，然后又用纱布渍去水分，这才砍成菱形肉块，浆上蛋糊入油锅内烹炸两次。等到肉色呈金黄时捞出来，装盘摆成原鸭形状。
    山猪精厚着脸皮赖在厨房里帮忙，他于厨艺上很有天分，四郎也放心将许多活交给他做。因此，就吩咐他用紫米做些夹着鸭肉吃的荷叶夹。所谓荷叶夹，就是一种叠合状的饼，好像一片荷叶对折后的样子，可以从中间掰开，里面填入蘸上调料的鸭肉。
    将花椒，姜片，蒜，三伏酱油，辣椒油，花椒粉等调和制成味料，与荷叶夹，香酥鸭块一起装进食盒，这道菜便大功告成了。
    送走大胡子的行商，已经过了吃朝食的点，大堂的客人便渐渐稀少起来。只是有味斋后院却依旧烟火缭绕，香气四溢。
    经过四郎的挽留，6爹虽然没有住在有味斋，但是最近隔三差五都会出现在大堂的老位置上。到底是舍不得儿子，表面上，6爹非要嘴硬坚称是店里飘出去的酒香勾起了自己肚子里的酒虫。
    “冬节到时羊酒香。”除了要吃羊肉，因着东节的水好，因此，时人过冬时还有酿羊羔酒的习俗。
    估摸着今日6爹也要来，四郎抱出一个坛子，舀出一勺半透明的脂膏来尝了尝。
    羊精肉一斤，去筋膜，温水浸泡之后批作薄片，然后用极好的稻米一升与肉一同煮烂，切碎后研磨成膏状。之后另起一口银锅，将羊骨髓与油一同熬熔，然后摝去渣滓，和入先前的肉膏内，一同研磨均匀。最后，加入少许龙脑香，将拌合后的膏体倒入瓷瓶中。吃的时候用温酒匀开即可。
    羊羔酒做法有两种，四郎用这样法子做出来的其实不是酒，而是一种膏状物。
    厨房里有洗干净去掉趾骨的现成卤鸭掌。四郎抓一把槐二剥好的虾仁，与肥猪肉分别剁成泥，加入盐、绍酒、鸡蛋清，干淀粉搅黏，团成一个个洁白的小圆球放入鸭掌中。
    “这是在做什么？”槐二问。
    “这道菜叫掌中珠。6师父今日过来，我与他做些下酒菜。对了，上次茶油做的桂花茶饼也盛一碟子出来备着。”说着，四郎把鸭掌摆在盘子里，在周围撒上切细的火腿，伙计把灶火烧的更旺一些，然后把盘子放进白烟腾腾的蒸笼里。
    因为鸭掌本就是熟的，所以不要一盏茶工夫，这道菜就蒸好了。鸭掌筋道，虾球鲜嫩，想来送酒也是极妙的。
    一直低头做菜，或者弯腰生火，肩背处便有些吃不消，四郎做菜的间隙偶尔抬头伸展一下胳膊腿，忽然看到一条黑影从临山那扇窗户上一闪而过。好像是一条狼的样子。
    接着，斜街上的狗便狂吠起来。冬天山上猎物少，有些饿狼会闯进村落里寻找食物。四郎担心镇上进了狼，赶忙跑过去推开窗看，斜街上空空荡荡的，并没有什么狼。
    一股旋风裹着沙尘草叶吹过来，将四郎的头发和衣饰都吹得往后飘。要不是四郎力气够大，窗户非得被风呼他脸上不可。
    死死抵住窗户，待这阵怪风过去之后，四郎就看到马家的屋顶上忽然多出来一个人，似乎是个女人，因为背对着四郎，便只能看到一头又黑又亮的长发一直披覆到肩膀，身上穿着白色的麻衣，手里拿着一个很大的袋子。
    四郎凝神一看，袋子徐徐蠕动，里面传出鸭子的叫声。因为马家的院子隔着几户人家，所以四郎看不到马家院落里的动静，只看到那女子弯腰将鸭子一只一只往下扔。
    似乎觉察到了四郎的目光，那女子猛地一下转过脸，与此同时，在街道上东冲西撞的风忽然大了起来，四郎一个没把稳，窗户便砰的一声被关上了。
    山风呼呼的刮过，窗棂格子发出格格格的响声，好像有人在外面轻叩窗扉一样。
    “是谁在外头？”四郎大声问道。
    一个女声幽幽的说：“客官，要买一只鸭子吗？”四郎看到一条蛇一样的古怪东西在窗户上左右摇晃了两下。
    究竟是什么东西？四郎并不害怕，只是觉得奇怪。他一把拉开窗户，探头出去看，结果外面街道上什么也没有。
    正在疑惑间，一双清白的手忽然扒在了窗框上，一个乱发覆面的女人从窗户下冒了出来，一下子往四郎跟前凑过去……
    “啊——”那女子惨叫一声，化成一团白雾似的忽然消失了。
    陶二从院子里扛着一直麂子走了进来，将风干的麂子肉砰的一声仍在地板上。
    “怎么回事？”二哥接过小妖怪递过来的帕子擦了擦手，见四郎大半个身子都伸了出去左顾右盼，便几步跨过来，将对着外头探头探脑的小狐狸拉进来，免得他真的翻了出去。
    “没什么。只是方才有一个奇怪的女人站在马家的屋顶上，又走过来问我要不要买鸭子。真是莫名其妙……马家恐怕要倒大霉了，怪不得今日这样安静……只希望不要殃及无辜才好。”四郎转头看向窗外，目光中充满了担忧。