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毕方很肯定地说道:“这臭鲑鱼一定非常有来历,主人,不如您给我们讲讲!”
洛香儿现在只能在灶前,静等半个时辰,所以她很乐意为大家科普一下相关的知识。
遂讲解道:“这道菜在另一片大陆的华夏国,可以说是非常有名,同样它也非常有特色!”
“我先讲讲它的来历。早年,安徽的商人远行,沿途放排,打鱼为食。存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去。”
“千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香扑鼻,当然这异香也就是你们闻到的味道,应该说是臭了。”
“后人将这道菜发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍四到六天,比例要正好,否则味道就偏了。”
“制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。”
“但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴。此菜在华夏国已经成为徽菜样板,据说是:没吃过臭鲑鱼,就等于没吃过徽菜!”
应龙早已张大了嘴巴,无比期待地说道:“那一定非常好吃了,是不是?”
洛香儿笑呵呵地说道:“这鱼先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美,具有特殊的发酵香味,过口不忘,风味独特,食后咋舌!吃过的人都会留下很深印象的!”
玄武本就喜欢食鱼虾贝类的水产品,他眼睛亮晶晶地看看,灶台上正在细火慢煮的臭鲑鱼,复又看向洛香儿:“主人,您一定吃过的吧,您觉得如何?”
四双眼睛齐齐地转到洛香儿的脸上,他们认为主人的品评,绝对是最专业、最客观公平的!
洛香儿回忆着说道:“我还真吃过臭鲑鱼,而且是特意去皖南的绩溪,也就是做这道菜最正宗的地方,去寻做得最好的厨师所做的臭鲑鱼,去品尝的!”
“当时,菜被端上饭桌,我闻着这似臭非臭的气味,很保守地夹起一小块儿,细细咀嚼。只觉得口中的鱼肉越来越香,并且一种别样的新鲜!”
“细细品来,这臭鲑鱼肉质的口感,介乎于腌肉和鲜肉之间,余味悠长,口感筋道,并非一般的鲜鱼能比!”
“可以说,这道菜臭的非常鲜美可口!”
大家你一言我一语,时间很快过了半个多时辰,洛香儿起身走到灶台前。
她揭开锅盖,正是锅内汤汁将干时,利落地洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上少许熟猪油,起锅装盘。
洛香儿在事先准备好的十只盘子里,一只盘子放上一条臭鲑鱼。当然,有八只盘子是抓在毕方、幽、应龙和玄武四人手里的,一人一只手死死地抓住一只盘子!
他们可不想因为自己的疏忽,让美食从眼前消失!幽、应龙和玄武,一人放进空间一只盘子,那是事先商量好留给谷儿、小鼎和小乌的臭鲑鱼。未完待续。
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