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当大家吃着被分到食盘之中外观酱褐色,乌光发亮的梁溪脆鳝,应龙感慨道:“这道菜的味道挺特别的,口感松脆、味浓汁酸!”
洛香儿点点头:“这道菜名为梁溪脆鳝,又名甜鳝。”
“它是由鳝丝,经过两次油炸而成。口味甜中带酸,松脆适口,即使保存几天,也不会发软。”
“装盘时,架空高耸,首先给人以松脆的感觉,又在顶部放上一小撮嫩姜丝,更给人以色彩调和的美感。”
五长老陆丹不解道:“为什么是两次油炸?”
洛香儿耐心地解释道:“其实,说两次油炸,只是一概而述!”
“第一次油炸,需要将锅置于旺火上,下生油烧至八成热时,放入鳝丝炸,并不断用漏勺捞起轻颠,要抖散入锅,以防鳝丝相互粘结。”
“炸约十息时间,就用漏勺把鳝丝捞出。”
“待油锅里的油温降到五成热时,再将鳝丝投入油锅,进行第二次油炸。”
“如此反复,油炸鳝丝三、四次,使鳝体基本排尽水分,里外肉质从硬化趋于脆化,就可以了。”
“但一定要掌握好火候,避免鳝丝的外层肉质枯焦。”
五长老陆丹叹道:“如此说来,每一种美食都是精心烹制出来的!”
四长老分完最后一道菜肴,放松了许多:“最后一道菜就叫雪菜大汤黄鱼,请大家慢慢享用。”
洛香儿吃了口黄鱼肉,接着喝了口**白的鱼汤,再吃了一些汤中的雪菜。
她心中暗叹道,果然还是前世吃到的味道!
洛香儿一直比较喜欢吃,用腌雪里蕻炖的菜肴,比如雪里蕻炖豆腐,再有就是这道雪菜大汤黄鱼。难道真应了那句“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪”的俗语!
大长老陆武评论道:“黄鱼肉紧实,汤汁**白浓醇,口味鲜咸美味!”
他的话音刚落,陆昆“嗖”的一声,已经立在洛香儿身旁。他把手里托着盘子,放在洛香儿的面前,很是高兴地说道:“真要多谢你,小姑娘!我按照你说的方法烹制,这道绣球干贝的味道,果然提升了许多!你快尝尝,是不是达到你的这个标准了!”
洛香儿用双箸,夹起一颗绣球干贝,放入口中品尝起来。
然后,她看向陆昆,问道:“这是您第几次试做,做出来的菜品?”
陆昆有些紧张地答道:“这是第三次的菜品。前两次做完后,我自己品尝了一下,总觉得有些不足之处。这第三次的菜品,我尝了后,自己觉得还算满意。你尝着,觉得味道究竟如何?”
洛香儿竖起大拇指:“非常棒!大家都尝尝,这道菜品已经趋于完美了!”
陆昆的嘴角,快要咧到了耳根处,连连说道:“听说你是压儿的未婚妻,这小子眼光好,找了个好姑娘!等你嫁进我们陆家,我的厨房随时向你开放!我给你做好吃的,你就帮我挑毛病,最好还能提出一些中肯的改进建议。我们二人合作,那简直是双剑合璧,天下无敌!”未完待续。
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