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洛香儿从桶里拿出做好的鸭血旺,迅速切成条块,入沸水氽煮后捞出。再把鳝鱼片、猪肉片、莴苣条、黄豆芽、黄花菜一一飞水。
然后,将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入白糖、醋等调料。再将所有的主配料放入其中,烧开后装入汤盆,撒上葱花。
最后,将油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在装好的食材上面。
谷儿马上上前接过主人手里的成品菜肴,小心翼翼地端去饭桌之上。自己得好好表现,不能再让男主人训斥了。
陆压期待地问道:“这道就是毛血旺吧?”
洛香儿肯定道:“对,你要是想吃,就先去吃!我这里还要等上一阵子才行。”
陆压温情地否定道:“我等你一起吃。”
洛香儿闻言,心间泛起了甜蜜,微笑着开始烹制干锅鸭头这道菜肴。
洛香儿非常庆幸空间能够把前两世的厨房都融合在一起了,所以像高汤、卤水、秘制酱料等在厨房里都可以找到。
现在,她就开始用高汤煨天目笋和香菇至入味,黄豆芽焯水备用。再将鸭头飞水后,放入厨房里贮存的特制卤水中,卤至八成熟,捞出沥水。然后,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,再用六、七成的热油浸炸一下。
在锅中注入自己曾经用白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴、香草近二十种配料熬出来的料油,再用葱、姜、蒜爆锅,出香味后,放入天目笋、香菇、黄豆芽、西芹段、青、红椒条、洋葱条、蒜子、姜片等配菜,加入调料后,将配菜放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头整齐地摆放在锅中,加入高汤稍焖。
洛香儿把干锅从灶台上端下来,拿下锅盖,顿时满屋飘香。
陆压有些不解:“毛血旺、酸菜鱼和干锅鸭头都是香辣口味的,为何它的香气如此浓郁?”
洛香儿解惑道:“因为干锅鸭头这道菜,用的油、卤水、调料全部都是特制的!举个例子,用的油是用近二十种香料熬制出来的料油。”
幽惊叹道:“主人要是不说,我们还真看不破这里面的奥秘!”
毕方附和道:“这才是真功夫,都是别人做不到的!”
小鼎非常感兴趣地问道:“都是配方吗?”
洛香儿想了想:“算是吧,都是一边摸索,一边调整其中的成份和用量,最后确定下来反响最佳的、味道最好的。”
谷儿感叹道:“那这配方一定要保管好,不能让别人窃取了!”
小乌高兴道:“闻着都这么香,吃起来一定更香!”
洛香儿眨眨眼睛:“鸭头的皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特!整个干锅总结起来,就是闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的爽快!”
看着厨房内的好几个人都在吞咽口水,洛香儿不厚道地偷笑,面上还装着一本正经的样子。未完待续。
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