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洛香儿开始制作第一道菜肴:鱼香茄子。
她手握菜刀,犹如抚琴一般,以着相同的速度,在茄子和菜板之间弹奏着。陆压在旁边看着女孩优雅的动作,这哪里像是在做厨事,分明是在演绎着美好。
两大盆粗细一致的茄子条就在陆压的感慨中完成了。待到洛香儿炸好了茄条,重新放油,下郫县豆瓣时,陆压菜回过神来。
陆压晃晃自己的脑袋,刚才是入神了吗?还是入迷了呢?哎,还要等五年……
洛香儿将豆瓣炒出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,再下肉沫、酱油、料酒。将炸好的茄子倒入锅内,煸炒几下。出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟,小火炖一下让茄子入味,勾芡后翻炒出锅装盘。
陆压闻着菜香味问道:“这道菜的菜名是什么?”
洛香儿一边片着草鱼片,一边答道:“鱼香茄子。最开始是余味的余字,因其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。后来,因为一个传说故事,而改为鱼香。”
很快片完了十条草鱼,她把鱼排剁成一寸半的段,再将鱼头剖成两半。将鱼片、鱼排、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制一刻钟。
小乌和小鼎端着两大盆的鸭头进了厨房,放在流理台上。毕方和幽分别把手里的猪里脊肉、猪五花肉和牛后腿肉放在三只盆里。谷儿则把猪血和鸭血分装在两只桶里,拖进厨房里。
洛香儿为大家讲解了血旺的做法,让他们放开手脚尝试,毕竟她还在旁边看着呢。
毕方和幽跃跃欲试地一人站在一只桶前,用干净的木棍逆时针搅拌桶内的鸭血和猪血,直至血冷却凝固成稀稠适当的血块。洛香儿把刚刚炒熟的肉碎倒进桶内,加入辣椒粉、八角面、野花椒面,搅拌均匀,静候待用。
洛香儿把厨房里以前腌制的酸菜拿出来,攥干水分,切成细丝待用。
将油烧热,放入姜片、蒜泥炒香,再放酸菜丝和剁碎的野山椒,加适量清汤烧开,将鱼头和鱼排放入煮到鲜味熬出来,再将腌好的鱼片逐片放入汤中,片刻鱼片煮变色后,放入适量的调味品,用汤盆盛出,最后将少量的热油浇在鱼片上。
院子里谷儿和小乌已经把两张饭桌摆好,小鼎麻利地把做好的两道菜端了出去。
洛香儿交代小乌把猪五花肉和鳝鱼切成薄片、莴笋头切成条、黄豆芽切去须根、干辣椒切节。
她则开始制作第三道菜,把猪里脊肉去白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒拌匀,并用蛋清豆粉挂好浆。放猪油在锅内,烧热后将肉片入锅炒散、滑熟,盛出备用。
锅内留底油,放冬菇、玉兰片,泡椒、姜、蒜、葱稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,再放入豌豆苗,稍收,起锅装盘。
把锅巴掰成块状,放入烧沸的素油锅中,炸至黄色。捞起装入盘中,并浇上少量沸油。然后迅速将肉片淋于锅巴上。
这回是毕方手快,接过这道锅巴肉片,上菜去了。未完待续。
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