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父女两人开始忙活起来,却是分工明确,有条不紊。洛香儿的小手握着有些偏大的菜刀,神情专注地在案板上将海蜇皮、火腿肉、水发地耳、青菜和葱以及洛父先后煮好的乌鸡皮、猪皮,全部切丝。随着菜刀的起起落落,让人感到一种韵律在其中,看似不急实则不缓,认真中不乏自在。
洛父在灶台上开始制作花椒三合油的时候,洛香儿已经把细如发丝的乌鸡丝、猪皮丝、海蜇皮丝,码在圆盘中,堆积成三个小塔,又将火腿丝、地耳丝、绿菜丝、葱丝分别团放在三个塔顶上。她退后一步,刚好空出身位方便洛父将制好的调味油淋在三丝之上。待洛香儿将调制好的芝麻酱浇在菜品上时,正好比试时间到。
看着被工作人员分别端到裁判桌上的两盘菜,洛香儿的眼中笑意流淌,相同的菜肴是最容易评出高低的,单看外形,自家做的三皮丝就会胜出。一盘是三塔鼎立,红、绿、黑、白四色明艳。另一盘是混杂在一起的,并无层次感的拌菜。
蔡少凯看着主料相同的两盘菜,惊吓不已:他们怎么知道这道菜的?这难道不是师傅的独门手艺吗?
五位裁判对于这种巧合也是颇感兴趣,举起双箸,左侧菜肴一口,右侧菜肴一口,高低立见。两口过后,姜副会长专攻左侧的那盘菜,刘副会长不甘其后,两人抢了起来,几息之后菜盘之上空空如也。
姜副会长闭着眼睛咽下最后一口菜,下了定论:“洛天成胜。他这道菜筋韧鲜脆,清爽利口!”
刘副会长附和道:“同意,洛天成胜!”
赵德全补充道:“洛天成的这道菜造型上也别有心意,洛天成胜!”
戴御厨偷眼瞄了瞄陆会长,看他面无表情,也不敢再挑刺,再加上洛天成胜局已定,便也为洛天成投上一票。
陆会长最后宣布:第一场比试,洛天成胜。
蔡少凯的脸色黑了下来,难道那药还没起效吗?容不得他多想,比试已进行到下一阶段。
当刘副会长请洛父当场宣布第二回合的比试内容后,洛父不急不缓、清清楚楚地说道:“请用猪的内脏做一道包含五味的菜,时限半个时辰。”
待五位裁判验过自带材料后,洛家父女开始了“九转大肠”的烹制。洛香儿备好砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、豆蔻粉、葱末、姜末、蒜末、芫荽末等辅料以及料酒、清汤、香油、酱油、醋、白糖、盐、花椒油等调料。
洛父则开始了繁杂的烹制工序:先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,先后灌入十多种作料,直到烧煨至熟。尤其在最后煨至汤干汁浓时,洛父施展了这几天一直在练习的颠转勺技术,使汁均匀地裹在大肠上。这动作潇洒漂亮,引得观众席上一阵低呼。熟话说,内行看门道,这五位裁判看到此举也是为之一振,这颠转勺技术绝对是一大创新。最后,洛父淋上香油,将红润透亮的大肠段盛入盘中,并撒上香菜末。可能因为洛香儿下的料多了,洛父只能把一盘仍未装下的成品菜又装了一盘。
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