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另外一个人说:“俺做过贵人们的庖厨,前后好几个呢。再大的贵胄,膳房也不过是几十个庖厨而已。你想啊,贵人们府邸虽然大,人数虽然多,但主子能有多少?老爷夫人少爷小姐,就算加上各院各房的总管,能有多少?其他的也就是些下人仆役或者是侍卫,那吃得不精细,大锅饭罢了。不用那么多菜色。俺做过几家贵人,两千石的高官都有,几十个庖厨顶天了。”
先那个年轻人便不服气:“你见过几家又怎么样?山野村夫还以为皇帝下地干活都用的金的锄头呢。万一咱们来的这家,不止是两千石的官儿呢。别的不说,当朝俸禄万石的至少是五六个吧,食邑上万户的也有十余家。还别提诸侯王呢。王爷家吃饭,几百个庖厨还是不够的咧。”
老一点的不屑道:“甭管多大的官,一顿能用几斤肉?几碗饭?要这么多人干嘛,除非是未央宫里面。那膳房指定少不了。我曾听老人说过,里面的庖厨有数百人。帮厨的上千人呢。”
第二天天亮之前,所有的庖厨都被叫了起来。梳洗之后,全都赶到院子里。院子里面摆满了小小的几案,每个案子上一块案板。
天宝手里捏着昨儿个雪晴写出来的手记,权当教案了。被公主殿下发配来培训厨师,也算是够悲催的了。好好的一个军人,一个侍卫,一个道友,这就成了新东方的老师了。
天宝拿起棍子敲了敲几案,便有仆役上来发放食材,每人两个萝卜,一块猪肉。天宝瞧着桌子道:“注意了注意了。别说话。从今以后,瞪大你们的狗眼,我说什么,你们就做什么。教你们什么,就记在心里。”
一群庖厨你望我,我望你。完全不知道是什么情况。
天宝左手拿着萝卜,右手拿着猪肉说道:“把这两个东西,分别的切成细丝儿,先切片,后切丝,沿着脉络切,这个你们都懂吧。要求,粗细均匀,大小则以这个为准。你们两个,拿着给他们看看。”
便有两个仆役,分别拿着萝卜丝和肉丝,走过去给每一个庖厨看清楚。庖厨们都是一脸哔了狗的表情。
终于有个年轻的忍不住了道:“我说这位贵人呢。这萝卜丝还能做装饰。羹汤里烫一烫就能吃,可是这肉丝切成这样子,这怎么吃啊,甭管是蒸,还是煮,还是炙烤,这都不行啊。”
天宝拿着棍子把几案抽的砰砰作响道:“别说话。有问题,以后再提,以后会给你们提问的时候,现在请你闭嘴。”
另一个老一点的又忍不住了道:“这位小哥。切也不是不行,可是要切这样细的丝儿,这刀可不好找。你可能不知道,咱们平时用的刀,稍微厚了些,这个得要特别锋利,又比较薄,又比较大的刀,才有可能用切的方式,先切片后切丝。到哪里去找这么好的刀啊。”
天宝一拍桌子道:“闭嘴。叫你别说话。没刀会让你切萝卜么,又不是让你用牙咬。来人啊,把刀带上来。”
仆役将刀抬过来,逐一的分发,天宝大声道:“刀是利器,要妥善使用,使用完毕立刻归还,刀上都有编号,对应你们的名字,要是出个什么事情,你们自己掂量着。好了好了。拿到刀就开始切吧。”
雪晴早就考虑到了。甭管是八大菜系哪一家,首先要刀工。这东西没别的捷径,一是刀好,二是勤学苦练。所以一早就吩咐人用上好的钢材将文武刀给准备好了。
那个老一点的庖厨拿着刀,见摸样形状正适合。颠在手里重量重心都合适。刃口又锋利。整个刀身都比较薄,重要的是几乎成亮金属之色。那是典型的精钢啊。不由得暗骂,是哪个败家的,用这么好的材料铸造菜刀,这等好钢材,应该用于锻造兵器啊。
剁剁剁。冠军侯府第一届新东方培训班,顺利开课啦。
霍去病依稀听到那边的声音道:“这咚咚咚的是在做什么?若有如无的,是咱们府里的么?”
雪晴没好气的说道:“是那少府监,已经拖了回来,就是你今天中午用的那狮子头啊。那少府监脑满肠肥的,还有半个身子呢。待会儿全都给斩成肉糜,再给你吃狮子头可好啊。”
霍去病脸都绿了:“你是说今天午膳吃的是……”
雪晴白了一眼:“逗你呢。你不是说要弄死那少府监么,若是和那野猪一样,吃了他的肉你是不是要好受一点?咋脸都绿了?”
霍去病有点反胃道:“别,以后都不吃狮子头了。”
雪晴跑到后面去看庖厨们训练,还真有点样子啊。但想想还是有点不靠谱,拉过天宝问道:“昨儿你带他们进来的时候,可曾被人看见?”
天宝摇摇头:“没有,分批弄来的,然后直接给拉了回来。无人知晓。”
雪晴琢磨着,这个不行啊。练练刀工,讲点理论还行,要到实际操作了,哇靠,几百个灶火同时炒菜,那油烟非得让左邻右舍以为冠军侯府发生火灾了不可。
还是过几天把人都送到城外去吧,在那边好一点。就抓紧趁着这几天的时间,看看教材还有没有什么要修缮的,有没有什么还能记起来的什么。装模作样的指导一下庖厨们的练习。
不得不说,闻道有先后,术业有专攻。古代的厨子,他还是厨子,他不是司机,虽然方式方法有所改变,但同样的是对美食的追求。庖厨们学的很快。一点就通。雪晴也觉得这个事情挺有趣的,找回一点在天道上课的感觉,而且烹饪课也别有趣,以前看电视看到美食节目也要看半天的,便延长了庖厨在侯府的培训期。想来以后把厨子培训基地放在城外的庄园里面。那个庄园作为未来的高级会所,现在还没建设好。至少要等年后去了。也没必要专门为了培训,单独设立一个地方,就用带岗训练挺好的。未完待续。手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。
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