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“有你这个评价我就满足了,这么看来我出的价格还是低了,老是被你们这种奸商敲诈,下回我要直接把售价提高一倍才行,毕竟进口的rb对虾可比我们贵多了。”云离打趣道。
“哈哈,这回中你的圈套了,其实我对养虾没多少研究,不过在如何吃这上面可是深得高人真传,并自创出了独特的炮制方式,今天我就传你几招,保证你以后受用无穷。”陆启山赶紧转移开价格的问题,并滔滔不断地给云离讲起了吃虾的心得。
他在北海道养殖场打零工的时候,认识到了一位寿司店的老板,这老板是一位旅日华侨,经常会亲自到养殖场挑选合适的水产,对于同是祖国来的陆启山十分照顾,并时常邀他到店里去做客。
寿司店不大,不过名气不小,全因为这里的寿司与传统的rb寿司不同,别有一番风味,尤其是虾肉类寿司独树一帜,经常是供不应求,可是制作的方法只有老板一人懂得,他又不是个有野心的人,所以寿司店的生意虽好,但一直都没有做大。
这位老板对如何挑选竹节虾是有自己一套的,每次到养殖场,他总会带上自己的独门工具,一个分装有各种调味料的小盒子,挑选竹节虾的时候,他就直接上手去捞,剥去虾壳沾上调料直接吃,味道过关的他才会买。
而且不同做法的虾在品质上的需求各不相同,肉质爽脆,没有过重虾味的适合用来做刺身,个头稍大,味道浓郁的可以用来油炸或者做成天妇罗,而做特色虾酱所需要求更高,最好是选用那种半野生养殖的,单是在做虾这功夫上面,老板就有十多道独门秘方,都是他多年积累下来美食经验。
在陆启山即将结束留学生涯那年,老板找到了他并把毕生的秘方都倾囊相授,他没具体说是什么原因,只是觉得和陆启山有缘,自己又没有儿女徒弟可以传承手艺,便尽数传给了他,不管他以后是否从事饮食行业,能保住一点火种也是好的。
陆启山的悟性很高,不仅把老板的手艺全部学会,还加入自己的领悟创造出风味不同的做法来,这让老板十分欣慰,一度想劝他留在rb发展,他可以把寿司店出让出来给陆启山起步,不过陆启山一心要回国打拼,所以并没有接受老板的挽留。
回国后两人一直都有联系,只是陆启山的事业越做越大,能跟老板联系的机会也越来越小了,直到有一回他们很久都没通讯,陆启山当时陷入了事业低谷期,想要找个人谈谈心,于是就想到了打电话给老板,可是却发现老板的电话号码停用了。
他特意飞过去rb一趟,发现连寿司店都转手了,成了一家卖特产的店铺,他问了附近的人,才知道寿司店在差不多一年前就没再开业了,而老板也没有音讯。
几番探查之下,陆启山才最终找到了老板,当时他已经在病床上奄奄一息,他本就是个孤家寡人,临终前能再见陆启山一面已经很欣慰,硬是再坚持了两天才离去,之后陆启山按照老板的遗愿,将他的骨灰带回到家乡掩埋,并承诺一定会把他的手艺传承下去。
听完这个故事后,云离也是相当感慨,没想到陆启山还有这么一段往事,虽然自己对他颇有偏见,但这人的确是个性情中人,如果他不是跟陆家有这么深的关系,云离倒是很愿意跟他称兄道弟。
“可惜这么多年下来,我都没找到合适的人可以把师傅的手艺传承,虽然我们商城合作餐厅里有不少厨艺非凡之人,但多是些争名逐利之人,不是师傅要找的那种,我看云离兄弟你就挺合适,要不我就直接传给你好了。”陆启山感叹一番后便提议道。
“呃,虽然你刚才说得把我口水都引出来了,但我最感兴趣的还是吃,至于怎么做就免了,我那点厨艺还真见不得人,传给我就真糟蹋了。”听到这个提议,云离虽然动心,但却没那个闲情逸致去花时间在这上面,要学这种独门手艺可不是一天两天的事情。
陆启山叹息般的摇摇头,说道:“唉,陆慈也是不想学,唯有等我儿子长大一些,看他有没有这方面的天份吧,不然等我年纪再大一些,说不定就得转去餐饮业发展了。”
“呃,不知道你师傅的独门手艺里面,有没有制作虾干这一项,有的话我倒很乐意学学,正打算制作一批虾干来自用呢。”云离突然想起了某事,便出言相询道。
这批竹节虾他没打算全部出售,留下来的那部分就是用于制作虾干,上回那批她和陆慈也制作了些,味道相当不错,只是数量有点少,这里送点那里送点就没了。最近连百合都催着他快点再弄些,不然方姨都没胃口动筷子了,这事云离一直记挂在心上,如果陆启山有制作虾干的独门方法,他倒是有兴趣学上两手,好做出更美味的虾干来。
“原来你留那么多竹节虾,是打算做虾干用的呀,这回你可问对人了,我自己也很喜欢吃虾干,以前也亲手做过,不过秘法的工序很多,大部分可以请人来帮忙弄,只是在调味和一些关键工序上需要严格把关,才能做出风味独特的虾干来。”听到云离说要制作虾干,陆启山也来了兴致解释道。
“那你过几招给我吧,最多等虾干制成后,我给你捎个三斤五斤。”云离抛出条件道。
听到这个条件,陆启山立即加码道:“少于二十斤免谈!”
“我抬价最高也就出一倍,启山兄一翻就是四倍,真让我大开眼界了,二十斤就二十斤吧,但你可别藏着掖着有所保留。”云离狠下心来答应道,这二十斤虾干可不是个小数目,但如果真能学会制作秘法,那就什么都值回来了。
“嘿嘿,别着急答应,我说的二十斤,是指你们每个批次做的虾干,我都要二十斤,要是有困难的话相应少点都没关系,但能让我一年四季都能吃上你们产的虾干就行。”陆启山把更狠的条件抛出来,让云离一时为之无语。
看到云离无语的表情,陆启山补充道:“别以为我这是开血盆大口,你看现在所有的工艺技术,那家原创者不是收高额专利费的,等你吃过用我这种秘法制作出来的虾干,就知道我这条件不算什么了。”
“好吧,那你先给我说说秘法中的要点,其实之前我们自己也做过虾干,味道已经相当不错了,如果没有太大提升的话,我可不买账的。”云离算是答应了下来。
陆启山嘿嘿一笑,便指导道:“制作虾干第一个要点是选材,不能以做菜的标准来选定虾的品质,一般来说会选大明虾这种个头足的品种来制作,不过你们这批竹节虾的个头也不小,在制作之前最好再多养几个星期,下足饲料养大几圈,这样这虾最适合用来制作虾干。”
“养太久的话虾肉就会变得没那么脆嫩了,这对虾干的口感和味道会不会有影响?”云离不解道。
“做菜的话有影响,但做虾干就不一样,肉质结实一点,晒出来的虾干口感反而会更好,味道几乎没有差别的,这是经过反复探索得出的经验,这第一点你可要记好了。”陆启山认真传授道。
“原来是这样,那么接下来又有什么要注意的地方?”云离默默记下,便继续虚心问道。
“晒之前要先用温水慢焯至六到七成熟,焯水前要把虾头去掉,保留壳身,等晒一天后虾肉收缩,再把虾壳取掉继续晾晒至水分完全脱掉,至于中间需要加什么调料是最核心的部分,我到时候整理出来写给你吧,有些调料市面上还不一定买得到,想要尽善尽美的话少不了要费工夫自己调制出来。”陆启山洋洋洒洒地说道,谈起这些事情的时候,他身上的气质完全不同了起来,仿佛是老师傅在手把手教徒弟一样。
“这样也好,等虾干制作出来,我第一个请你来品尝鉴味,不过弄不到手的调味料,启山兄可要出点力帮帮忙呀,我想你也是个尽善尽美的人吧。”云离笑言道。
陆启山早知道他会有这个要求,不过他对虾干的制作相当期待,便很爽快地答应了下来。两人在传业授道相互交流的时候,海陆商城这次所需的三千斤竹节虾已经全部捕捞完毕,商城方面有自己的水产运输车辆,所以把装满竹节虾的水箱搬上车就完事了。
陆启山还有其他事情要忙,随着运输车一起回市区去了,云离本来还想留他下来,捞上几斤竹节虾让他料理料理,看看他是否真有说得那么好的本事,但只能日后另寻机会了,至于制作虾干的准备工作,他打算照着陆启山传授的秘方来,把所需的竹节虾另圈起来继续养大养肥,等秘方到手后就马上开始制作。
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