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“你们几个,终于回来了,我回来的时候,家里没有人,一想你们几个,就去下地追肥了,我把饭都做好了,看你们还没有回来,刚准备去接你们,你们今天累坏了吧,我做的红烧肉,赶紧收拾一下,准备吃饭吧,”老爸说完,就赶紧让我们进去。
我看着老爸的样子,也知道老爸,恐怕是心里面,有点难受了,所以才会这样的,“老爸,我们其实不辛苦,家里最辛苦的,就是你了,我们和老妈,在干两天,家里的活,应该就干完了,到时候,你回来又可以吃到,好吃的饭菜了,”我对着老爸,笑呵呵的说道。
老爸听完我的话,蹲下来一把,把我抱在怀里,“真不愧是,老爸的小棉袄阿,老爸也不辛苦,家里最辛苦的,其实是你妈,无论家里,还是外面的活,都要靠着她,”老爸说完,看着老妈,正在洗手的背影,心里很是内疚。
“老爸,既然你觉得,自己对不起老妈,那你以后,可要对老妈,好一点阿,不然我和老妈,可就不要你了,到时候你就,变成了一个,可怜的小老头了,没有人给你洗衣服,没有人给你做饭,什么都要靠你自己了,”我说完,还认真地看着老爸。
老爸看着我的小模样,笑嘻嘻的说道,“好的,爸知道了,爸以后会对你,还有你妈特别的好的,不然我的日子,也太可怜了,那种生活,我可不要过,”老爸说完,就抱着我进屋,准备洗手,吃晚饭了。
我们进去的时候,戚戚和黎祁看着,桌子上的菜,眼睛都直了,“丫丫,韩叔叔的手艺,原来这么好啊,我闻着这个味道,都已经要受不了了,”戚戚盯着桌子上的菜,已经开始流口水了。
老爸做了四个菜,有一个就是,戚戚最爱吃的红烧肉,红烧肉炖得看上去很烂,色泽红亮,而且感觉一点都不腻,这是村里人,地里忙活的时候,最喜欢吃的一道菜,因为可以解馋,毕竟现在的活,这么的辛苦,要是吃的不好,身体是要受不了的,所以很多村里人,这个时候就要去,小卖店开始赊账了,等到秋收卖完钱了,再去还钱,但是赊账也不是白赊的,这里面也是有利息的。
我家本来每年,这个时候也是,要去赊一点的,但是今年家里的情况,好了很多,所以老爸是直接,拿钱去买的肉,也是要好好地,犒劳一下我们,这些干活辛苦的人,老爸做红烧肉,是有自己的秘方的,前世的时候,我一直觉得,老爸可以去开一个饭店,里面只卖红烧肉,就可以吸引很多人。
老爸做菜的时候,一般都是先把,后臀尖的肉洗干净,之后切成麻将牌,大小的正方形,肉切得还是很大快得,主要是太小了,容易缩水,而且还容易碎掉,但是也不能太大,太大了不容易煮酥,吃起来也不方便。
切完肉之后,把肉放到盆里面,用冷水浸没,这样可以去掉,肉里面的血水,以前家里没有料酒,老爸就加一点白酒,除腥味,一般泡十五分钟左右,也就差不多了。
泡完的五花肉,冲洗一下后之后,把肉放到,大锅里面,之后就可以加水了,这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,也一定要加开水,一般而言,水没过肉,并高起一节小指头,就差不多了。
锅中加了水,下面就开始加柴火了,炖红烧肉,要用硬火,也就是木柴,同时放入冬天晒好的山楂干,这样可以让肉质膨松,而且更容易,把肉烧酥透,当然如果家里,没有山楂干,也可以放半勺醋。
大约五六分钟后,水开了之后,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
再用大火滚煮,约半个小时之后,可以改用小火炖,炖的时间也要较长,至少要一个小时,主要是为了,让肉质酥嫩,红烧肉之所以好吃,要的也就是,这个慢功夫,当肉烧的,用筷子轻戳,可以陷入的时候,这时肉质已非常酥嫩,放入酱油上色。
上色时的火,要比刚才炖的时候,大一点,但也不能太大,因为这时肉,已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎,这样开着锅盖,煮上半个小时之后,放入事先炒好的白糖,汤水也会慢慢地厚起来,这个过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候,可以轻轻地翻动肉块,这样肉着色也会比较均匀,再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,红烧肉也就烧好了,出锅前再放盐,可以使肉质鲜嫩,再往里加点豆腐乳,味道就绝了。
老爸做的红烧肉,肥而不腻、肥瘦相间,香甜松软,酥而不碎、入口即化,甜而不粘、汁浓味香,浇在米饭上吃,超级过瘾,而且吃完了一顿,下次可以在里面,加点白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等,一起煮就是一道,非常好吃的炖肉菜。
老爸的这道拿手菜,可是轻易不做的,虽然老妈也是和,老爸学的,但是总是没有,老爸的那个味道,老爸说老妈,做菜没有慧根,而且性子太急躁,不适合做这种,需要时间的菜,虽然老妈做的也还可以吧,戚戚他们也特别的爱吃。
但是现在他们盯着,老爸的这道红烧肉,明显已经开始咽口水了,真的是高低立见阿,我们洗完手,大家就准备,开始吃晚饭了,戚戚也快要,等不及了,我先拿勺子,舀了汤汁泡饭,老爸炖了这么长的时间,汤汁里面,可都是精华阿,我泡完之后,戚戚也赶紧跟我学习。
俗话说,汤泡饭嚼不烂,我们这里都说,汤泡饭是懒人干的,其实我觉得,是馋人干的,没有吃过的人不知道,吃过的人,忘不掉,就是这么美味,老妈每次看我,泡饭吃,都说我是小馋猫。未完待续。
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