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开水白菜被周娴莹说得如此传奇,大家自然希望饶名扬能烹饪成功,然后让大家也品尝一下,一饱口福。
但是,周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次,似乎不是大师级别的厨师,根本就做不出这道菜。
因此,大家也有点担心,怕饶名扬会浪费这么多食材,最终却烹饪失败。
好在,饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等,已经建立了足够的权威。
在大家心目中,饶总的厨艺,还是有一定水准的。起码,整个黔州省,就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面,以及肉沫蛋炒饭。
因此,大家对饶名扬要试验的开水白菜,还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬,已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜,其难点,也是最考验厨师手艺的地方,其实就是熬汤,也就是如何制作这个“开水”。
不过,这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书,也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程,饶名扬先将干贝发好,然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净,分别放入不同的开水锅中,清除血水和杂质。
随后,将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面,加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒,然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时,把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉,加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后,用筛子隔离汤里所有的材料,把高汤倒入另外一个锅里,烧开,然后加入猪肉蓉搅匀,转小火。
待猪肉蓉慢慢散开,就会开始吸附高汤中的杂质和油珠。
然后,等肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;再把汤烧开,用同样的方式,用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时,“开水”即成,加盐调味,分为两锅,待用。
然后,饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来,只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心,放进其中一锅高汤,焯至七成熟,用清水漂冷。
然后,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。
最后,将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里,把另一锅高汤烧开,舀进汤碗,就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。
整个过程,饶名扬花了5个多小时,耗时良久。
其中,熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程,非常不好把握,充满了不确定性和挑战性。
所以,这道菜才能成为天府名菜、川菜巅-峰,确实不是一般厨师能轻易制作出来的。
一旦成功,则为化繁为简的巅-峰作品。
在饶名扬厨神级的烹饪技能操作下,这碗开水白菜不仅看不到一粒肉沫,连一丝油星也看不见,只有十几颗如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶莹剔透的清水中,看起来毫不起眼。
但是,那浓郁醇厚的香味,又时时的提醒着饶名扬和旁边的韩芹等厨房工作人员,这是一道平凡中蕴含着神奇美味的顶级美食。
韩芹深吸了一口气,闻着开水白菜的香味,对饶名扬道:“饶总,你这开水白菜,有鸡肉香味、猪肉香味、鸭肉香味、排骨香味、姜蒜香味、蔬菜香味,真是百味齐发,香气逼人啊!”
厨房里的其他厨师和服务员也连连点头,表示赞同。
饶名扬也满意地点了点头,这道开水白菜,看起来是烹饪成功了。
就在这时,外面的卓雨也动了动鼻子,闻到了厨房里飘出来的浓郁香味,顿时走到了厨房窗口前,问道:“饶总,你的开水白菜做好了吗?”
饶名扬点了点头,道:“好了!”
其他服务员限于纪律,没敢像卓雨一样涌到厨房窗口来。但她们听到卓雨的问话,也听到了饶名扬的回答,顿时感到一阵好奇,纷纷议论了起来。
就在这时,办公室里的周娴莹听到外面的动静,也从办公室里走了出来,来到了厨房窗口前。
一来到窗口前,周娴莹就闻到了一股不同于以往饶名扬熬的鸡汤的香味。她马上猜到,这是饶名扬试验烹饪的开水白菜的味道。
“饶总,你的开水白菜做好了?”周娴莹问道。
饶名扬笑道:“是啊!花了大半天的功夫,总算做出来了。而且,看样子还不错,周经理你今天有口福尝一尝传说中的开水白菜了!”
周娴莹点了点头,道:“那快端出来,让我尝尝!”
饶名扬点了点头,将这碗花了他大半天功夫才精心烹饪出来的开水白菜端了出去。
这时,餐厅里还有几个食客,听到了卓雨、饶名扬、周娴莹等人的对话,感到有些好奇,也纷纷围了上来。
等饶名扬将这碗开水白菜放到餐桌上后,看见里面就是一碗清水里面漂着十几颗白菜心,那几个客人顿时大失所望。
虽然有一股香味从碗里散发开来,但却并没有引起他们的重视。
于是,其中一个客人就道:“饶老板,你这是什么菜啊?这么简单,就是开水煮白菜啊?”
饶名扬点了点头,呵呵地笑道:“不错啊!这道菜的名字,就叫开始白菜!要不,你们尝一下?”
另一个客人摇头道:“这个菜有什么好尝的?我还是吃我的杂酱面去了!”
然后,他就真的转身回到了自己的餐桌上,吃自己的杂酱面去了。
其他几个客人,也差不多是一样的心态。虽然饶名扬的这碗开水白菜发出了一阵阵的香味,但那平淡无奇的样子,却让他们并不觉得饶名扬做的这个开水白菜有什么好吃的。
于是,他们都失望的回到了自己的餐桌上,吃自己点的美食去了。只有一个30多岁的年轻人,看着这碗平淡无奇却香味浓郁的开水白菜,没有离开。
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