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马蹄做菜,孟约琢磨着能剁成细细的颗粒,做肉丸子调馅料什么的,还跟厨娘小声商谈是炸着好吃还是蒸着更能突显食材的本味。结果她还在说着呢,萧启在那用茡荠直接磨浆,这看着是要做蒸马蹄糕,那边还坐着热水上了蒸笼呢,显然是要蒸磨好的浆。
结果萧启拿个大平盘刷油,薄薄地浇一层马蹄浆在平盘里,上锅蒸,蒸片刻就拿出来,完完整整揭出一张澄明的皮儿来。先抹点酱汁,再搁事先料理好调好味的粉丝豆腐丝和肉菜卷里边,成了澄明的一个卷儿。
孟约:当肠粉吗?
但荸荠十分清甜,这做出来没得要甜不甜,要咸不咸的,反而不美。
“这是粤北吴氏的菜谱,原本是取米磨浆蒸之,但我曾用马蹄试过一次,也相当不错,别有一番滋味。且成品色白而剔透,调味得宜便能不逊于粤北吴氏所出的菜品。”萧启一边说,一边磨溜地蒸浆取皮,裹卷,弄得跟透明的春卷似的。
孟约:感觉没什么特色啊,就是普通的蔬菜卷而已。
孟约伸手,取一个切好的尝:好吧,我应该相信厨王出口,必属精品这一点的。
除做马蹄卷,萧启还顺手做了一锅马蹄糕,开水上锅蒸,蒸到半熟不熟拿出来撑进去一大碗切成细蓉的马蹄粒,再上锅蒸,片刻后拿出来切,切好用拌了松子仁和枸杞的糖往上一洒,别的什么也不用再加就算成品。萧启做好,伸手示意孟约尝尝,孟约依言挟到嘴里……
清甜爽脆糯软交融的口感,绝美得就像一幅妙到毫巅的画,或注定绝唱千古的诗篇,偏还一副貌不惊人的卖相。也许因为卖相拉低了期待,所以吃下去格外惊艳。外层的马蹄更熟,熟到粉糯带奶香,中间的却感觉还是生的。
虽然她用了很多词儿来形容马蹄糕,但其实,马蹄卷还更得她欢心,菜蔬淡着薄盐和微微有一点点食材本身甜味的荸荠皮融合在一块时,口感曼妙极了。粉丝和豆腐仿佛抱在一起在舌尖上跳舞,其余的肉呀什么的都是衬托,如绿叶衬红花,群星衬明月,也不是用的什么酱,将这一切融洽地调和在一起,只有相互衬托,绝对没有一丝一毫突兀的味道。
“就是卖相不怎么样。”
萧启顺手取个郎窑的红色长碟,先取马蹄糕一溜摆六个,其他的点缀一概不要,只把拌好的糖一浇,再叫孟约看。
孟约:好吧,我服了。
“我觉得,有一种粉很适合做这个。”
“什么?”
“木薯粉。”
孟约也是收到了木薯粉才知道,这时节已经有了,她之所以确定那是木薯粉,是因为她在现代曾经妄图自己做芋圆,只经历一次失败,那之后她就对自己的厨艺死了这条心。不过,现在有萧启呀,各种以木薯粉打底的点心都可以做了,这玩意儿能当饭,孟约自觉腰上长了点肉,得有危机感。
“唔,取来我看看。”
“其实马蹄粉也可以,但可能不如直接磨浆好吃,但可以免去磨浆的麻烦。”
萧启点头道:“亦是可以的,但做菜不能嫌麻烦,毕竟我们是干这个的。”
厨娘:是的,您说的对,我以后再不躲懒了,但为好吃,怎么麻烦都不嫌麻烦。
木薯粉取来,萧启尝了尝生的粉什么味儿后,搁到一边道:“改日再来做。”
今天除马蹄还有豆薯呢,豆薯孟家倒是常见,因为孟约喜欢吃厨娘做的豆薯丁炖鱼汤,炖出来汤白豆薯丁透明,味道清甜回味浓醇。
萧启也是切丁,不过是和另外一大堆切丁的蔬菜各自炒熟,然后拿调好的味汁拌匀,热吃有热吃的味道,凉吃也不差,据说放两天入入味,会更好吃。孟约发现,萧启做菜,总是会兼顾凉热。按他的说法,一道菜如果只是热的时候好吃,那凉了岂不都得倒掉,所以得做到凉了也好吃,及至荤菜不能太油,因为大多荤菜冬天都会结冻,味道调得好,那冻也好吃。
“寻常人家,并非剩下菜就倒掉,多是留着下顿继续吃,有嫌麻烦不爱加热的,这样也能成。”萧启为做菜,什么偏远的地方都去过,考虑起这些问题来,完全不像一个出身良好的世族子弟。
孟约觉得这就是绘本应该有的故事性,一个如此高大上的厨王,性格如此朴实接地气,人设瞬间就丰满了是吧。
在孟约考虑她的美食绘本人设问题时,督军衙门里,王醴正领着申江就陈维昌遇袭一事进行问询。陈维昌其实到现在还有点摸不着头脑,因为这回追杀他的人,不止一拨,其中有他知道从哪儿来的,但追到最后的,并不是他知道的拨人:“盐商是一拨,那拨人我知道,大约只是想给我个永生难忘的教训,并不想我命,但他们找的人是一群亡命徒,三番两次不得手后便收不住手了。若非我那时弹药充足,只怕还逼不走他们。后来那帮,我开始以为是旁的盐商请的,或是其他利益纠葛之人,但……越到后来越不像。”
“陈同知一点头绪没有吗?”
陈维昌:也……不是一点没有。
“奔逃路途中,我发现了一处山谷,面海,里边有不少屋舍,我本以为里边是个村落,但谷口有守卫的,配得有枪。当时我想,没准是我大明官军驻扎所在,或是什么秘营之类的,现在想想,那些人并不似我大明官军,若是我大明官军,听到声响不该是往回缩,而应当是出来瞧瞧什么动静。”
卢宕:“大概座落于何处,请陈同知告知于我。”
卢宕一边说,一边命人去取地图,陈维昌虽然一路奔逃,却胜在方向感和山川地理都学得不错,竟叫他标了个大概方位出来。卢宕二话不说,点齐人马全副武装,便向着陈维昌所说的地方去,同时去信各地驻守的官军,让各地的督军衙门严加设防,清查往来可疑人士。
王醴一府官长,提出一道前去,自然也没人阻拦。
王醴使人回家告知孟约时,孟约连筷子都拿不住掉了地上:这……别是……
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